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我國是大豆發源地，素有“大豆王國”美譽。但行業市場調查數據顯示，我國國民大豆及其制品攝入量在2000年以后消費量呈下降趨勢，并且國民攝入量嚴重不足。

中國健康與營養調查數據顯示，在膳食調查的3天中，成年居民大豆及其制品從2000年的14.5g/d，下降到2018年的12.8g/d。此外，有近40%的居民在膳食調查期間不消費大豆及其制品。這種狀況距離我們提出的‘把豆制品作為膳食組成的必需品’的目標還很遠。

根據市場調查公司對豆奶市場調查研究預測：

豆奶是大豆經研磨后，萃取性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品。豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值?？诟邢銤獯己?，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。

豆奶主要成份是大豆，豆奶中的大豆蛋白屬于優質植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的多種氨基酸，其中的賴氨酸含量特別高，與牛奶蛋白的存在可以互補，這樣可以讓氨基酸的配比更合理，更利于人體的膳食結構。平時吃豆奶可以保護肝臟，能有效降低脂肪在肝臟沉積。豆奶中低聚糖，能促進腸道內益生菌等有益菌的繁殖，增加胃腸動力防止便秘。

在豆奶中，還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鎂、鐵等物質，這些物質更易于中國人體質吸收，對增強國人體質有著積極作用，我們可以通過豆奶來補充人體所缺失的多種營養物質，可以很好的預防疾病的產生。

《中國居民膳食指南(2022)》指出，平衡膳食八準則之一就是“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”。在居民膳食指南中，也推薦成年人每天攝入25-35g大豆及大豆制品。

豆奶行業發展前景如何?

2020年我國豆制品行業整體市場規模超過1430億元，較2019年增長超15%，豆制品市場空間廣闊且穩健擴容。

近年來，我國在構建大豆現代產業技術體系、支持大豆科研生產全鏈條研究等方面，取得一批重要科技成果。而有利于上游的農業增效、農民增收，且能夠為公眾提供健康豆制品的豆制品產業，也迎來發展機遇期。豆芽、豆腐、豆干、腐竹、豆漿、豆奶等豆制品日常消費量的不斷增加，促使生產企業的投豆量擴增。數據顯示，2020年豆制品行業50強規模企業的投豆量為180萬噸。

豆漿、豆奶起源于我國，2000多年來始終是我國消費者喜愛的食品。然而，我國豆奶行業多為散裝低端產品，亟須產業升級和產品創新。達利食品集團品質部部長樂振竅表示，豆奶制漿控制包含54個關鍵控制點，如選豆、泡豆、磨漿、擠壓分離、微壓煮漿、臥螺分離、漿料暫存、高壓均質乳化、UHT殺菌等，在生產的每一步都需要準確把控。豆奶制漿通過植物蛋白破壁提純技術，創新破壁、提純、乳化、鎖真四大核心工藝，使產品從散裝豆漿到豆奶飲料，再發展成營養豆奶，在口感、營養、品質方面都有了質的飛躍。

一直以來，豆奶都是我國傳統的飲品，但由于國內缺少對于豆奶營養知識的普及，國人對豆奶的熱情不高，對豆奶的營養價值認識不足。今年全國兩會期間，多名人大代表呼吁，提倡動物蛋白+植物蛋白的“雙蛋白”攝入，尤其是鼓勵增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入，發力大豆精深加工產業，助力國民營養均衡發展。

2014至2018年，中國市場包裝豆奶飲品年復合銷量和銷售額增長分別為9.3%和12%，遠超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整體市場規模已穩定在250億元，成為我國植物基營養飲品中最大的細分市場。

目前，頭部的豆奶企業包括了維他奶、達利、維維、北大荒、植樸磨坊等企業，乳業巨頭伊利在近年來也開始試水豆奶。

根據天眼查公布行業相關企業的工商信息整理數據，截至2021年，全國共有超7900家經營范圍含“植物蛋白飲料”。從注冊資本來看，注冊資本小于100萬元的企業數量最多，占比約33%，注冊資本在1000萬元以上的占比超23%。

在很長時間之內，即飲豆奶的主要市場集中在華南地區，如廣東、福建、香港等沿海地區，但伴隨著各大企業將豆奶區域推向全國，以及后來伊利、蒙牛的加入，使得豆奶逐步向全國化市場挺進。

豆奶產業或迎來更大發展

隨著健康食品風靡，綠色天然的飲食觀念深入人心，豆奶正在成長為有望比肩牛奶的新興營養飲品。此外，隨著更多高質量豆奶產品涌現，進一步滿足消費者的健康需求，豆奶產業發展漸入佳境。

從《關于實施“大豆行動計劃”的通知》到《國民營養計劃(2017-2030)》，為鼓勵大豆產業發展，我國已相繼推出了一系列相關政策為大豆產業發展提供政策導向。作為植物蛋白和植物基食品的代表，豆奶產業已成為食品行業未來發展的主要方向之一。

一方面，新消費時代，消費者對健康的追求與日俱增，健康食品將迎來消費高光時刻;另一方面，今年我國把擴種大豆作為保障國家糧食安全的重要舉措，實現國產大豆振興，著力培育扶持國產大豆加工企業。

近年來，達利、伊利、統一等企業紛紛加碼豆奶市場，促使豆奶產業進一步發展。其中，達利食品豆本豆加大產品創新力度，更是從源頭深耕將豆奶作為重點產業，進行大規模的深度布局。

事實上，為平衡大眾動、植物蛋白營養攝入，提高全民健康水平，在政策端，我國已圍繞“雙蛋白”出臺多項文件。在《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃(2017-2030)》《中國居民膳食指南2022》等多項權威文件中，都明確指出了“雙蛋白”對于國民膳食營養的重要性。隨著人們對于膳食健康的進一步重視，相關國家政策的不斷發展，豆奶產業將迎來更廣闊的市場。豆奶距離國民“必需品”也將向前邁出一大步。